Baltymai

Kas yra baltymai:

Baltymai yra gyvybiškai svarbios žmogaus organizmo maistinės medžiagos, susidedančios iš biologinių makromolekulių, kurias sudaro viena ar daugiau aminorūgščių grandinių.

Daugiau nei pusė visų gyvų būtybių ląstelių sausosios masės sudaro baltymai, ypač svarbios biologinės makromolekulės.

Šios makromolekulės gausiai randamos gyvūnų maiste.

Baltymų sudėtis

Baltymų sudėtis ir kitos savybės yra biochemijos objektas, kuris yra biologijos subdisciplina.

Baltymų sudėtyje yra anglies, vandenilio, azoto ir deguonies, ir beveik visose jų yra sieros . Taip pat gali būti tokių elementų kaip geležis, cinkas ir varis .

Baltymai iš esmės susideda iš aminorūgščių, kurios yra kovalentiškai susietos.

Ilga aminorūgščių grandinė yra polipeptidas .

Tokie ryšiai tarp aminorūgščių vadinami peptidinėmis jungtimis .

Peptidiniai ryšiai atsiranda kaip reakcija tarp amino grupės (organinio junginio, gauto iš amoniako) iš vienos aminorūgšties ir karboksilo grupės (karboksirūgščių komponento) iš kitos.

C = anglis; H = vandenilis; O = deguonis; N = azotas; R = R grupė arba šoninė grandinė (aminorūgščių tapatybė).

Yra 20 aminorūgščių, kurios įvairiais būdais gali sujungti įvairius baltymų tipus.

Sužinokite daugiau apie aminorūgštis.

Baltymų tipai

Baltymai gali būti suskirstyti į dvi grupes, atsižvelgiant į jų vaidmenį organizme: dinaminius baltymus ir struktūrinius baltymus.

Dinaminiai baltymai

Dinaminiai baltymai turi funkciją ginti organizmą, transportuoti medžiagas, katalizuoti reakcijas ir kontroliuoti metabolizmą.

Struktūriniai baltymai

Struktūriniai baltymai atlieka pagrindinę kūno ląstelių ir audinių struktūros formavimo funkciją.

Baltymų klasifikavimas

Baltymų klasifikacija priklauso nuo pagrindinio veiksnio, į kurį atsižvelgiama.

Sudėtis

Kai tyrimo objektas yra baltymų sudėtis, jie gali būti suskirstyti į dvi grupes:

• Paprasti baltymai : yra tie, kurie hidrolizės metu išskiria tik amino rūgštis.
• Konjuguoti baltymai yra baltymai, kurie hidrolizės metu išskiria amino rūgštis ir ne peptidinį radikalą.

Klasifikavimas pagal polipeptidinių grandinių skaičių

Dėl polipeptidinių grandinių skaičiaus baltymai gali būti klasifikuojami kaip:

• Monomeriniai baltymai : tai baltymai, turintys tik polipeptidinę grandinę.
• Oligomeriniai baltymai : tai baltymai, kuriuos sudaro daugiau nei viena polipeptidinė grandinė.

Klasifikavimas pagal formą

Formos atžvilgiu baltymai gali būti skirstomi į dvi rūšis:

• Pluoštiniai baltymai: pluoštiniuose baltymuose polipeptidinės grandinės sukasi kaip virvė. Vienas iš pluoštinių baltymų savybių yra tas, kad jie nėra tirpūs vandeniniuose tirpaluose. Be to, jie yra atsakingi už struktūrų, kuriose jie yra, stiprumą ir lankstumą. Pluoštinių baltymų pavyzdžiai : keratinas, kolagenas
• Globuliniai baltymai: Globulinių baltymų polipeptidų grandinės lenkia maždaug sferinę arba geltonąją formą, todėl jos yra panašios į pasaulį. Globuliniai baltymai paprastai tirpsta vandeniniuose tirpaluose. Globulinių baltymų pavyzdžiai : hemoglobinas, fermentai.

Pluoštinio baltymo ir globulinio baltymo vaizdai

Sužinokite daugiau apie hemoglobiną ir fermentą.

Baltymų struktūra

Atsižvelgiant į baltymų molekulės struktūrą, žiūrėkite, kaip jis gali būti klasifikuojamas:

Pirminė struktūra

Pirminė struktūra nustatoma genetiškai. Tai paprasčiausia visų struktūrų struktūra, kurioje aminorūgštys yra išdėstytos linijiniu būdu.

Antrinė struktūra

Kad baltymų struktūra būtų antrinė, pirminėje struktūroje turi būti kovalentiškai susietų aminorūgščių. Taigi, molekulės gali pasukti ir galiausiai savarankiškai bendrauti trimis būdais:

• Alfa-spiralė : spiralinė forma vyksta, kai atsiranda vandenilio jungčių tarp amino rūgščių.
• Beta lapai : kai tarp aminorūgščių atsiranda vandenilio jungtys ir dėl to atsiranda lapų ir standžios struktūros.
• Obligacijos : yra nereguliarios branduolio struktūros ir jų susidarymas vyksta už baltymų sulankstymo.

Tretinė struktūra

Tai atsitinka, kai antrinės struktūros išsiskleidimas yra išdėstytas trimatėje erdvėje.

Ketvirtinė struktūra

Ši struktūra vyksta sąveika tarp identiškų ar ne polipeptidinių grandinių, kurios susideda ir sudaro unikalią trimatę struktūrą.

Baltymų funkcijos

Baltymai vaidina pagrindinį vaidmenį organizme. Jie yra organų ir audinių formavimo medžiaga, taip pat kaulų, plaukų, dantų ir kt.

Baltymų funkcijos skiriasi priklausomai nuo jo formos ir struktūros. Beveik visos ląstelių funkcijos turi būti perduodamos baltymų.

Patikrinkite kai kurias pagrindines baltymų funkcijas.

• Struktūruokite ląsteles.
• Veikk kaip fermentai ir taip paspartinkite chemines reakcijas.
• Transporto molekulės ir jonai.
• Laikyti medžiagas.
• Padėkite ląstelių ir audinių judėjimui.
• Sukurkite ir remontuokite audinius ir raumenis.
• Dalyvauti genų reguliavime.
• Padaryti raumenų susitraukimą, veikiant dviejų tipų baltymams: miozinas ir aktinas .
• Ginti organizmą (antikūnai yra baltymų tipai).
• Deguonies nešimas (hemoglobinas yra baltymas, kuris perneša deguonį per kūną).
• Pateikite energiją.
• Aktas dėl metabolizmo reguliavimo hormonų forma.

Baltymų savybės

Viena iš pagrindinių baltymų savybių yra denatūravimo pajėgumas. Denatūravimas - tai negrįžtamas baltymų savybių pasikeitimas, kai jie kaitinami arba maišomi.

Kalbant apie žmogaus kūną, jis yra antras pagal dydį organizmo komponentas, o tada tik vanduo.

Baltymų savybės skiriasi priklausomai nuo jų kilmės: gyvūninės kilmės biologinė vertė yra didesnė; yra laikomi visiškai baltykais, su visomis būtinomis amino rūgštimis idealiais kiekiais ir proporcijomis.

Baltymai ir maistas

Maitindami maistą, mūsų organizmo baltymų naudojimas yra virškinamas.

Virškinimo metu baltymai yra veikiami rūgšties, o hidrolizė, taigi ir jų denatūracija .

Poveikiui pernelyg dideliam karščiui ir maišymui, antrinės ir tretinės struktūros patiria negrįžtamų pokyčių ir taip praranda savybes. Dėl šios priežasties kai kurie maisto produktai, kai jie virinami, praranda maistinę galią.

Baltymai gali būti gyvūninės kilmės ir augalinės kilmės.

Žinoti pagrindines šių baltymų savybes.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug baltymų

Patikrinkite gyvūninės kilmės baltymų maisto produktų sąrašą.

• Tunus
• Krevetės
• Raudona mėsa
• Vištiena
• Kiaušiniai
• Peru
• Kiauliena
• Jogurtas

Maisto produktai, turintys daug augalinių baltymų

Patikrinkite augalinės kilmės baltyminių maisto produktų pavyzdžius.

• Migdolai
• Žemės riešutai
• Rudi ryžiai
• Avižos
• Brokoliai
• Žirniai
• Špinatai
• Virti pupelės
• Lęšiai

Tarp augalinės kilmės maisto produktų taip pat yra daug baltymų turinčių vaisių :

• Avokadas
• Slyvinti
• Bananai
• Džiovinti abrikosai
• Fig
• Aviečių
• Guava
• Jaboticaba
• Jaca
• Oranžinė
• Melionas
• Razinas

Baltymų virškinimas

Baltymų virškinimo procesas prasideda skrandyje. Joje esanti druskos rūgštis pradeda procesą denatūruodama baltymus, ty sunaikindama jų struktūros vandenilio jungtis.

Po to proteolitinės grandinės praranda savo formą ir yra veikiamos fermentų veikimu. Šiuo metu fermentas pepsinas sukelia baltymus transformuotis į mažesnes molekules, ty pepsinas sukelia dalinį baltymo skaidymą ir hidrolizuoja peptido ryšius.

Antrasis baltymų virškinimo etapas vyksta plonojoje žarnoje. Jame baltymai yra veikiami kasos fermentų veikloje. Po to peptidai ir aminorūgštys absorbuojamos ir patenka į kepenis.

Fermentai, susiję su baltymų virškinimu

Kūno išmatų, išmatuotų išmatose, procentinė dalis atitinka maždaug 1% suvartoto kiekio.

Baltymų sintezė

Baltymų sintezė yra DNR nustatomas procesas, kuriame biologinės ląstelės generuoja naujus baltymus. Tai atsitinka visose kūno ląstelėse.

Proceso metu DNR transkripcija vyksta pasiuntinio RNR, o po to - šios informacijos vertimas iš ribosomų ir RNR transporterio, kuriame yra aminorūgščių.

Aminorūgščių seka lemia baltymo susidarymą.

Baltymų sintezė suskirstyta į tris fazes: transkripcija, transliacija ir amino rūgščių aktyvinimas .

Sužinokite daugiau apie RNR.

Transkripcija

Transkripcijos fazėje pasiuntinio RNR (mRNR) perduoda cistrono pranešimą (DNR dalį).

RNR polimerazės fermentas jungiasi prie fermentų komplekso. Dvigubas spiralės atjungimas, todėl sunaikinamos grandinių bazes jungiančios vandenilio jungtys.

Po to prasideda mRNR molekulės sintezės procesas. Šio proceso metu vyksta ryšiai tarp bazių:

• DNR adeninas su mRNR mRNR.
• DNR timinas su mRNR adeninu.
• DNR citozinas su mRNR guaninu ir pan.

Galų gale, mRNR molekulė atskiria nuo DNR grandinės (kuri, savo ruožtu, vėl turi vandenilio jungtį) ir atkuria dvigubą spiralę.

Prieš paliekant branduolį, RNR brandinama arba apdorojama. Kai kurios jos dalys yra pašalintos ir tos, kurios lieka tarpusavyje susijusios, sudaro brandžią RNR.

Ši RNR turi aminorūgščių kodavimą ir gali pereiti į citoplazmą, kuri yra ląstelės dalis, kurioje vyksta transliacijos fazė.

Vertimas

Šiame etape susidaro baltymai.

Vertimo fazė vyksta ląstelės citoplazmoje ir susideda iš proceso, kuriame mRNR esantis pranešimas yra dekoduojamas ribosomoje.

Aminorūgščių aktyvinimas

Vertimo proceso metu RNR nešiklis (RNAt) patenka į sceną. Todėl jis yra paskirtas, nes jis turi aminorūgščių transportavimo iš citoplazmos į ribosomas funkciją.

Tuomet amino rūgštys aktyvuojasi tam tikrais fermentais, kurie prisijungia prie tRNR ir sukelia aa-RNAt kompleksą.

Baltymų elektroforezė

Baltymų elektroforezė yra tyrimas, kurį sudaro baltymų, esančių šlapime (šlapimo baltymai) arba kraujo serume (serumo baltymai), atskyrimas.

Tai tyrimas, naudojamas aptikti baltymų nebuvimą, sumažėjimą ar padidėjimą, taip pat nustatyti nenormalių baltymų buvimą. Šis testas padeda nustatyti ligas, kurios turi įtakos baltymų absorbcijai, praradimui ir gamybai.

Nereguliarus baltymų kiekis gali rodyti, pavyzdžiui, inkstų sutrikimus, diabetą, autoimunines ligas ir vėžį.

Visų baltymų kiekio matavimas taip pat gali rodyti individo mitybos būklę.

Baltymų perteklius organizme

Baltymų suvartojimas turėtų būti vidutinio sunkumo, nes dėl to jis gali sukelti sveikatos problemų. Pernelyg daug baltymų turintis organizmas gali pakenkti inkstams (pvz., Akmenims) ir išsivystyti tokias ligas kaip arteriosklerozė ir osteoporozė, svorio padidėjimas ir kepenų problemos.

Dėl šios priežasties būtina labai atsargiai laikytis vadinamojo „baltymų dietos“ (dietos, paremtos maisto produktais, kurie yra geri baltymų šaltiniai), nes vartojimas negali būti perdėtas.

Mažai baltymų organizme

Viena vertus, jei organizme yra pernelyg didelis baltymų kiekis, kenkia labai mažam kiekiui.

Vienas iš veiksnių, kurį sukelia mažas baltymų kiekis organizme, yra, pavyzdžiui, centrinės nervų sistemos dalies atrofija.

Be to, individas taip pat gali sumažinti svorį, nuolatinį nuovargio jausmą, raumenų skausmą, gijimo, plaukų praradimo ir kt. Problemas.

RSS kanalai

Raumenų baltymai

Maisto, turinčio daug baltymų, vartojimas yra labai svarbus tiems, kurie naudojasi siekdami įgyti raumenų masę.

Svorio pratimų metu raumenų audinyje atsiranda baltymų suskirstymas. Norėdami ištaisyti šiuos audinius, organizmas ieško esamų mitybos baltymų.

Dėl šios priežasties asmeniui, kuris naudojasi ir nori pasiekti tam tikrą raumenų augimą, labai svarbu reguliariai suvartoti baltymų turinčius maisto produktus visą dieną.

Kai kurie žmonės kreipiasi į baltymų papildų naudojimą, kad papildytų rekomenduojamą paros dozę.

Tačiau šį naudojimą turi lydėti mitybos ekspertas, kuris, be kita ko, atsižvelgs ir į asmens mitybos įpročius, gyvenimo būdą ir sportą.

Alergija karvės pieno baltymams

Alergija karvės pieno baltymams, taip pat žinoma kaip APLV, laikoma dažniausia maisto alergija. Apskaičiuota, kad pirmuosius gyvenimo metus APLV yra 2, 2% vaikų.

Tai yra alerginė reakcija, kad organizmas ne tik kontaktuoja su karvės pienu, bet ir kontaktuodamas su jo dariniais.

Ši reakcija gali pasireikšti trimis skirtingais būdais: IgE medijuojantis, o ne IgE medijuojamas arba sumaišytas .

Patikrinkite žemiau kai kurias kiekvienos išraiškos formų ypatybes: